Salsa especial para Aguachile

Ingredientes:

10 chiles de arbol

2 chiles guajillo

6 chiles serranos tatemados

2 chiles jalapeños tatemado

1 chile habanero tatemado

2 dientes de ajo tatemados

¼ de cebolla blanca tatemada (tatemado opcional)

3 cucharadas de jugo magy

2 cucharadas de salsa inglesa

1 pizca de oregano seco

1 vara de apio

Agua la necesaria donde se ablandaron los chiles

Bastante sal y pimienta

Procedimiento:

• Limpiar y Ablandar los chiles guajillo y pasilla en agua hirviendo. Licuar todos los ingredientes hasta lograr una pasta espesa.
• El resultado de lo anterior será una pasta bastante concentrada que podremos congelar y usar posteriormente en pequeñas cantidades.
• Por cada kilo de camarón que queramos preparar, agregaremos solo dos cucharadas de este concentrado. (o al gusto).

Ejemplo:

• A un kilo de camarón limpio o callos y pulpo, agregaremos dos cucharadas de salsa concentrada (o al gusto, dependiendo que tan picoso le guste o haya salido la salsa), sal y pimienta, jugo de limón y reposamos en refrigeración por 5 minutos. Transcurrido este tempo, sacamos del refrigerador y agregamos la cebolla y el pepino.
• Rectificamos sazón y servimos.

Aguachile de camarón y cilantro

Ingredientes:

½ kg de camarones crudos y limpios enteros

6 chiles serranos

½ cebolla blanca rebanada

½ pepino sin cascara ni semillas partido en medias lunas

¼ de taza de jugo de limón

C/s de hojas de cilantro picadas finamente (cantidad al gusto)

Sazón (Sal y pimienta)

Procedimiento:

Colocar los camarones limpios en un tazón. Agregar el jugo de limón, sazón y cilantro. Dejar reposar en refrigeración por 5 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos del refrigerador y agregamos la cebolla en rebanadas y el pepino. Rectificamos sazón y servimos.

Ceviche de camarón con Mango

Ingredientes:

15 camarones crudos picados

½ pepino picado en cuadros de ½ cm

2 tomates picados en cuadros de ½ cm

¼ de cebolla finamente picada

½ cebolla blanca finamente picada

½ naranja el jugo

1 cda de vinagre blanco o de su preferencia

½ taza de jugo de tomate

2 cucharadas de perejil finamente picado

½ mango maduro pero que esté firme partido en cubos de 1 cm

Sazón (sal y pimienta)

Procedimiento:

En un tazón ponemos el camarón el jugo de naranja, el vinagre y salpimentamos para dejar reposar por 15 minutos en el refrigerador. Pasado este tiempo lo sacamos y mezclamos el resto de los ingredientes. Nuevamente rectificamos sazón y servimos.

Ceviche de Camarón y Camote (Batata, Sweet Potato)

Ingredientes:

15 Camarones crudos picados

¼ de taza de pepino picado en pequeños cuadros

2 tomates cortados en cubos pequeños

1/8 de cebolla blanca picada finamente

½ camote cortado en cubos de 1 cm (Frito. Cortamos y freímos)

¼ de taza de col morada picada fina

¼ de taza de vinagre balsamico

5 limones el jugo.

C/s de eneldo fresco finamente picado

sazón

Procedimiento:

En un bowl colocamos el camarón, el jugo de limón, sal y pimienta. Reposamos 5 minutos en el refrigerador. Pasado este tiempo, agregamos los demás ingredientes. Rectificamos sazón. Se sirve frío acompañado de tostadas.

Relleno de manzana para pays, empanadas, canastas, etc...

Ingredientes:

56 grs. de Mantequilla sin sal.

500 grs. de Manzanas rebanadas en medias lunas

1 taza de azúcar

1 taza de crema dulce

1 cucharadita de canela

2 cdas. De vainilla

2 cucharaditas jugo de limón

Aparte para que no se oxide la manzana:

1 ½ lts de agua

2 cucharadas de jugo de limón

Procedimiento:

En un recipiente de plástico vertemos el agua y las dos cucharadas de jugo de limón. Reservamos.

Pelar las manzanas, rebanar en medias lunas y ponerlas en el agua con el jugo de limón mientras preparamos lo siguiente:

En una cacerola a fuego medio derretimos la mantequilla, y agregamos las manzanas bien escurridas y salteamos con mucho cuidado por alrededor de 10 minutos. Agregamos el azúcar, la canela y cocinamos por 5 minutos mas. Después, agregamos la crema y reducimos por espacio de 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez que esté frio agregamos la vainilla y el jugo de limón incorporando perfectamente.

Esta mezcla es genial para relleno de empanadas, tartas, y canastas con masa de hojaldre.

Pescado Sarandeado directo a las brasas

Ingredientes:

1 Pescado de buen tamaño ( Dorado o pargo)

C/N de Adobo

2 Cdas de Mostaza

2 Cdas de Mayonesa

Sazon

2 Ctas de Jugo Magy

Para el adobo:

3 Chiles Pasilla limpios y sin semillas

3 Chiles Guajillo limpios y sin semillas

15 Chiles de arbol

¼ de taza de vinagre blanco

¼ de cebolla blanca

1 vara de apio

1 diente grande de ajo

Procedimiento:

Ablandar los chiles guajillo y pasilla en agua caliente y licuar junto con los demás ingredientes.

Una vez licuado, vertemos la mezcla en un bowl y añadimos la mostaza, la mayonesa y el jugo magy. Incorporamos muy bien hasta lograr una pasta homogénea y rectificamos sazón.

Colocar el pescado en la pinza y Salpimentar procurando que en las partes mas gruesas queden bien sazonadas haciendo unos cortes. Vaciar la mezcla en el pescado, cerramos la pinza y lo llevamos directo a las brasas.  

Pescado Sarandeado

Ingredientes:

1 Pescado de buen tamaño (Pargo, Dorado)

C/S de salsa pico de gallo (Cebolla, tomate, chile serrano, cilantro)

2 Varas de apio o cantidad al gusto cortadas en siflet

2 Cdas de Mostaza

2 Cdas de Mayonesa

Sazon

Papel Aluminio para envolver el pescado

Procedimiento:

Abrir y lavar el pescado y lo colocamos sobre dos o tres capas de papel aluminio y luego lo Salpimentamos. Agregamos la mayonesa, mostaza, y untamos perfectamente bien toda la superficie. Verter la salsa pico de gallo, el apio y agregamos un poco de sazon. Cerrar el papel y llevar a las brasas. Cocinar a la perfección.