Este es un platillo Oriundo de Sinaloa. Muy fácil de preparar y muy rico.Ingredientes para una porción ó una pechuga fileteada muy delgada...:
1 pechuga de pollo abierta o fileteada delgada
20 grs. de Achiote
1 pizca de comino seco molido
Salpimienta al gusto
Cantidad necesaria de aceite para guisar
Chile de árbol o Chiltepin al gusto
Procedimiento:
1.- Poner en la licuadora el Achiote, el oregano, el comino, el chile de árbol, la salpimienta (o sazón) y licuar perfectamente con aceite (cantidad necesaria para que pueda licuarse y quede una pasta ligera, semi liquida).
2.- Marinar la pechuga abierta con lo licuado por espacio de 10 min.
Mientras tanto para la guarnición.....
Podemos poner como guarnición una ensalada fresca al gusto y papas fritas, aguacate etc...
Pasados los diez minutos del marinado, ponemos la a asar la péchuga a la parrilla y servimos.
Espero les guste!
Todos hemos comido esta deliciosa sopa; sin embargo, esta tiene algo muy particular pues queda de una textura algo espesa. Si la preparan, no se asusten ni desesperen. Sigamos al pie de la letra las instrucciones y, les aseguro que sus comensales quedarán muy satisfechos!Ingredientes:
4 tomates troceados picados no finamente pues al final los licuaremos junto con los demás ingredientes
1/2 cebolla blanca en trozos
5 chiles guajillos limpios troceados con las manos
1 chile ancho troceado con las manos
1/2 pechuga cocida y desmenuzada
1 lt de caldo de pollo donde cocimos la pechuga
cantidad suficiente de totopos
1 diente de ajo
3 cdas de aceite
Procedimiento:
En una cacerola honda agregamos el aceite, una vez caliente agregamos el ajo, la cebolla, los chiles troceados y acitronamos o freimos un poco(como por unos 5 min) luego, agregamos el tomate y cocinamos unos minutos más hasta que los ingredientes suelten los sabores y olores; luego, agregamos el caldo de pollo donde cocimos la pechuga.
A este caldo, agregaremos totopos de manera que no sobresalgan del caldo ( aprox tres tazas de totopos) y los dejamos ablandar alrededor de 5 min. Luego de este tiempo, Licuamos, colamos y regresamos al fuego agregando agua o caldo necesario hasta obtener una consistencia semi espesa o al gusto. Sazonamos y reservamos.
Complementos:
Tortilla cortada en paja o tiras MUY delgadas y fritas
Pollo desmenuzado
Crema
Queso Fresco
Aguacate cortado en cuadros
Chile guajillo cortado en trozos pequeños, frito...
Montaje del plato:
Plato hondo. Agregar Tortilla frita, Pollo, Queso fresco (Esto formando montaña en medio del plato), Caldo de tortilla (Agregar por la orilla del plato), queso fresco, aguacate y chile.
Ingredientes:
1/2 Cebolla blanca chica finamente picada
5 Rabanos finamente picados
1 Pimiento morron (puede ser verde, rojo o amarillo) picado fino
1 pepino sin semillas y sin cascara picado fino
1 limon (el jugo)
2 Cucharadas de vinagre a eleccion (Excepto balsamico o en su caso, añadir solamente una cucharada)
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En un tazon ponemos todos los ingredientes y sazonamos. Dejamos reposar por 30 minutos en el refrigerador. Pasado este tiempo, colamos y servimos.
Mientras reposa el relish en el refrigeradorr, prepararemos nuestro nopal relleno de alambre de la siguiente manera...
Ingredientes:
4 Nopales de buen tamaño
400 grs. de Pulpa negra o pulpa bola cortada en tiras
1/2 Cebolla blanca cortada en tiras
2 chiles poblanos asados, sin piel y cortados en tiras
1 diente de ajo finamente picado
2 cdas de jugo magy
Sazòn (Sal y pimienta)
200 grs de queso chihuahua rayado
1 cda de aceite
Procedimiento...
Limpiar, cocer los nopales y hacer bolsa procurando que no se rompan. Reservar.
En una sartèn, agregamos aceite, ajo y carne. Sofreir. Luego agregamos la cebolla, el chile poblano. Salteamos por un minuto y agregamos el jugo magy, sazon y apagamos; en ese momento, agregamos el queso chihuahua rallado y dejamos que con el calor d la cacerola se gratine.
Con este guiso rellenamos los nopales y los colocamos en una plancha o comal con un poco de aceite para sofreirlos un poco por ambos lados hasta que queden doraditos o cambien de color.
...
En una ocasion por falta de tiempo, no abrì los nopales y el alambre o el guiso lo coloquè sobre el nopal asado y coloquè unos trozos de aguacate encima y una salsa pico de gallo. Un èxito!
Espero les guste.
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Frijoles puercos estilo Sinaloa... Ingredientes:1 kg de Frijol mayocoba 1/2 kg de chorizo de cerdo
1/2 kg de queso chihuahua rayado
300 grs de Manteca de cerdo
1 lata de chiles jalapeños en escabeche picaditos
Procedimiento...
* Cocer el frijol con 2 dientes de ajo y media cebolla pequeña y muy poca sal. Ya cocido lo licuamos y reservamos. (No debe quedar muy aguado)
En una cacerola calentamos la manteca de cerdo hasta que cambie de color, a un poco "oscura", evitando que se queme y agregamos el chorizo; freimos muy bien. Una vez frito el chorizo lo sacamos de la manteca para licuarlo y luego lo regresamos a la manteca junto con el frjol y dejamos hervir por unos 5 minutos moviendo ocasionalmente para evitar que se nos pegue. Pasado este tiempo, incorporamos el queso chihuahua y los chiles jalapeños con todo y el vinagre. Revolvemos muy bien y dejamos hervir por 15 minutos, nuevamente sin dejar de mover.
Al cabo de este tiempo, empezarà a soltar grasa, misma que debemos "envolver" hasta desaparecerla. Sale grasa, envolvemos, desaparece, dejamos hervir...Sale grasa, envolvemos, desaparece, dejamos hervir... Sale grasa, envolvemos, desaparece, dejamos hervir...
Este ultimo paso es algo cansado pues debemos estar practicamente pegadas a la estufa pero, la clave de esto es no desesperarnos por que el resultado serà muy satisfactorio.
Bien, una vez que ya nos hartamos de "envolver y desaparecer la grasa", agregamos sal si hace falta y dejamos reposar alrededor de 40 minutos antes de servir.
A los niños les encantan los taquitos de frijol puerco ya sea de harina o de maiz la tortilla. Sirven de acompañante de huevos estrellados, tamales de todo tipo, Barbacoa, etc!
Espero que les guste...
Esta foto es de los primeros frijoles puercos que hice!
