Pollo estilo Teriyaki

Este tipo de guisos se caracterizan por la coccion a fuego MUY ALTO, y por ende, son muy rápidos.

Ingredientes para la salsa Teriyaki:

300 ml. De salsa de soya

300 ml. De Mirin (vinagre de arroz)

12 Cucharadas de azùcar

Procedimiento

En una cacerola ponemos todos los ingredientes, llevamos a fuego alto y dejamos reducir hasta llegar a una cuarta parte. Esta salsa debe de quedar de consistencia amielada. Reservar....

Para el Pollo...

1 pechuga de pollo cortada en cuadros bien salpimentado

1 cebolla blanca cortada en tiras

2 Pimientos verdes cortados en julianas o tiras

10 Cucharadas o al gusto de salsa Teriyaki

5 Cucharadas de aceite de ajonjolí o sesamo (puede ser aceite de cacahuate)

6 Cucharadas de azucar

3 cucharadas de Salsa de Soya

Cantidad necesaria de fécula de maíz (maicena)

Procedimiento:

Cubrir el pollo con la fécula de maíz. Debe quedar blanquito.

En un Wok o cacerola de cuenco a fuego MUY ALTO, agregamos el aceite. Dejar calentar. Luego, agregamos el pollo, salteamos o revolvemos por unos 3 minutos o hasta que el pollo esté cocinado. Agregamos el pimiento, salteamos de nuevo unos segundos, luego agregamos la salsa de soya, la salsa teriyaki y salteamos por unos 5 minutos. Pasado este tiempo, agregamos el azúcar y un poco de agua (alrededor de ¼ de taza). Rectificamos sazón. De ser necesario agregar un poco de sal al gusto. Servimos sobre una cama de arroz blanco.

Pollo estilo Teriyaki

Este tipo de guisos se caracterizan por la coccion a fuego MUY ALTO, y por ende, son muy rápidos.

Ingredientes para la salsa Teriyaki:

300 ml. De salsa de soya

300 ml. De Mirin (vinagre de arroz)

12 Cucharadas de azùcar

Procedimiento

En una cacerola ponemos todos los ingredientes, llevamos a fuego alto y dejamos reducir hasta llegar a una cuarta parte. Esta salsa debe de quedar de consistencia amielada. Reservar....

Para el Pollo...

1 pechuga de pollo cortada en cuadros bien salpimentado

1 cebolla blanca cortada en tiras

2 Pimientos verdes cortados en julianas o tiras

10 Cucharadas o al gusto de salsa Teriyaki

5 Cucharadas de aceite de ajonjolí o sesamo (puede ser aceite de cacahuate)

6 Cucharadas de azucar

3 cucharadas de Salsa de Soya

Cantidad necesaria de fécula de maíz (maicena)

Procedimiento:

Cubrir el pollo con la fécula de maíz. Debe quedar blanquito.

En un Wok o cacerola de cuenco a fuego MUY ALTO, agregamos el aceite. Dejar calentar. Luego, agregamos el pollo, salteamos o revolvemos por unos 3 minutos o hasta que el pollo esté cocinado. Agregamos el pimiento, salteamos de nuevo unos segundos, luego agregamos la salsa de soya, la salsa teriyaki y salteamos por unos 5 minutos. Pasado este tiempo, agregamos el azúcar y un poco de agua (alrededor de ¼ de taza). Rectificamos sazón. De ser necesario agregar un poco de sal al gusto. Servimos sobre una cama de arroz blanco.

Salsa especial para Aguachile

Ingredientes:

10 chiles de arbol

2 chiles guajillo

6 chiles serranos tatemados

2 chiles jalapeños tatemado

1 chile habanero tatemado

2 dientes de ajo tatemados

¼ de cebolla blanca tatemada (tatemado opcional)

3 cucharadas de jugo magy

2 cucharadas de salsa inglesa

1 pizca de oregano seco

1 vara de apio

Agua la necesaria donde se ablandaron los chiles

Bastante sal y pimienta

Procedimiento:

• Limpiar y Ablandar los chiles guajillo y pasilla en agua hirviendo. Licuar todos los ingredientes hasta lograr una pasta espesa.
• El resultado de lo anterior será una pasta bastante concentrada que podremos congelar y usar posteriormente en pequeñas cantidades.
• Por cada kilo de camarón que queramos preparar, agregaremos solo dos cucharadas de este concentrado. (o al gusto).

Ejemplo:

• A un kilo de camarón limpio o callos y pulpo, agregaremos dos cucharadas de salsa concentrada (o al gusto, dependiendo que tan picoso le guste o haya salido la salsa), sal y pimienta, jugo de limón y reposamos en refrigeración por 5 minutos. Transcurrido este tempo, sacamos del refrigerador y agregamos la cebolla y el pepino.
• Rectificamos sazón y servimos.

Aguachile de camarón y cilantro

Ingredientes:

½ kg de camarones crudos y limpios enteros

6 chiles serranos

½ cebolla blanca rebanada

½ pepino sin cascara ni semillas partido en medias lunas

¼ de taza de jugo de limón

C/s de hojas de cilantro picadas finamente (cantidad al gusto)

Sazón (Sal y pimienta)

Procedimiento:

Colocar los camarones limpios en un tazón. Agregar el jugo de limón, sazón y cilantro. Dejar reposar en refrigeración por 5 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos del refrigerador y agregamos la cebolla en rebanadas y el pepino. Rectificamos sazón y servimos.

Ceviche de camarón con Mango

Ingredientes:

15 camarones crudos picados

½ pepino picado en cuadros de ½ cm

2 tomates picados en cuadros de ½ cm

¼ de cebolla finamente picada

½ cebolla blanca finamente picada

½ naranja el jugo

1 cda de vinagre blanco o de su preferencia

½ taza de jugo de tomate

2 cucharadas de perejil finamente picado

½ mango maduro pero que esté firme partido en cubos de 1 cm

Sazón (sal y pimienta)

Procedimiento:

En un tazón ponemos el camarón el jugo de naranja, el vinagre y salpimentamos para dejar reposar por 15 minutos en el refrigerador. Pasado este tiempo lo sacamos y mezclamos el resto de los ingredientes. Nuevamente rectificamos sazón y servimos.

Ceviche de Camarón y Camote (Batata, Sweet Potato)

Ingredientes:

15 Camarones crudos picados

¼ de taza de pepino picado en pequeños cuadros

2 tomates cortados en cubos pequeños

1/8 de cebolla blanca picada finamente

½ camote cortado en cubos de 1 cm (Frito. Cortamos y freímos)

¼ de taza de col morada picada fina

¼ de taza de vinagre balsamico

5 limones el jugo.

C/s de eneldo fresco finamente picado

sazón

Procedimiento:

En un bowl colocamos el camarón, el jugo de limón, sal y pimienta. Reposamos 5 minutos en el refrigerador. Pasado este tiempo, agregamos los demás ingredientes. Rectificamos sazón. Se sirve frío acompañado de tostadas.

Relleno de manzana para pays, empanadas, canastas, etc...

Ingredientes:

56 grs. de Mantequilla sin sal.

500 grs. de Manzanas rebanadas en medias lunas

1 taza de azúcar

1 taza de crema dulce

1 cucharadita de canela

2 cdas. De vainilla

2 cucharaditas jugo de limón

Aparte para que no se oxide la manzana:

1 ½ lts de agua

2 cucharadas de jugo de limón

Procedimiento:

En un recipiente de plástico vertemos el agua y las dos cucharadas de jugo de limón. Reservamos.

Pelar las manzanas, rebanar en medias lunas y ponerlas en el agua con el jugo de limón mientras preparamos lo siguiente:

En una cacerola a fuego medio derretimos la mantequilla, y agregamos las manzanas bien escurridas y salteamos con mucho cuidado por alrededor de 10 minutos. Agregamos el azúcar, la canela y cocinamos por 5 minutos mas. Después, agregamos la crema y reducimos por espacio de 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez que esté frio agregamos la vainilla y el jugo de limón incorporando perfectamente.

Esta mezcla es genial para relleno de empanadas, tartas, y canastas con masa de hojaldre.

Pescado Sarandeado directo a las brasas

Ingredientes:

1 Pescado de buen tamaño ( Dorado o pargo)

C/N de Adobo

2 Cdas de Mostaza

2 Cdas de Mayonesa

Sazon

2 Ctas de Jugo Magy

Para el adobo:

3 Chiles Pasilla limpios y sin semillas

3 Chiles Guajillo limpios y sin semillas

15 Chiles de arbol

¼ de taza de vinagre blanco

¼ de cebolla blanca

1 vara de apio

1 diente grande de ajo

Procedimiento:

Ablandar los chiles guajillo y pasilla en agua caliente y licuar junto con los demás ingredientes.

Una vez licuado, vertemos la mezcla en un bowl y añadimos la mostaza, la mayonesa y el jugo magy. Incorporamos muy bien hasta lograr una pasta homogénea y rectificamos sazón.

Colocar el pescado en la pinza y Salpimentar procurando que en las partes mas gruesas queden bien sazonadas haciendo unos cortes. Vaciar la mezcla en el pescado, cerramos la pinza y lo llevamos directo a las brasas.  

Pescado Sarandeado

Ingredientes:

1 Pescado de buen tamaño (Pargo, Dorado)

C/S de salsa pico de gallo (Cebolla, tomate, chile serrano, cilantro)

2 Varas de apio o cantidad al gusto cortadas en siflet

2 Cdas de Mostaza

2 Cdas de Mayonesa

Sazon

Papel Aluminio para envolver el pescado

Procedimiento:

Abrir y lavar el pescado y lo colocamos sobre dos o tres capas de papel aluminio y luego lo Salpimentamos. Agregamos la mayonesa, mostaza, y untamos perfectamente bien toda la superficie. Verter la salsa pico de gallo, el apio y agregamos un poco de sazon. Cerrar el papel y llevar a las brasas. Cocinar a la perfección.