Salsa especial para Aguachile

Ingredientes:

10 chiles de arbol

2 chiles guajillo

6 chiles serranos tatemados

2 chiles jalapeños tatemado

1 chile habanero tatemado

2 dientes de ajo tatemados

¼ de cebolla blanca tatemada (tatemado opcional)

3 cucharadas de jugo magy

2 cucharadas de salsa inglesa

1 pizca de oregano seco

1 vara de apio

Agua la necesaria donde se ablandaron los chiles

Bastante sal y pimienta

Procedimiento:

• Limpiar y Ablandar los chiles guajillo y pasilla en agua hirviendo. Licuar todos los ingredientes hasta lograr una pasta espesa.
• El resultado de lo anterior será una pasta bastante concentrada que podremos congelar y usar posteriormente en pequeñas cantidades.
• Por cada kilo de camarón que queramos preparar, agregaremos solo dos cucharadas de este concentrado. (o al gusto).

Ejemplo:

• A un kilo de camarón limpio o callos y pulpo, agregaremos dos cucharadas de salsa concentrada (o al gusto, dependiendo que tan picoso le guste o haya salido la salsa), sal y pimienta, jugo de limón y reposamos en refrigeración por 5 minutos. Transcurrido este tempo, sacamos del refrigerador y agregamos la cebolla y el pepino.
• Rectificamos sazón y servimos.