Pollo estilo Teriyaki

Este tipo de guisos se caracterizan por la coccion a fuego MUY ALTO, y por ende, son muy rápidos.

Ingredientes para la salsa Teriyaki:

300 ml. De salsa de soya

300 ml. De Mirin (vinagre de arroz)

12 Cucharadas de azùcar

Procedimiento

En una cacerola ponemos todos los ingredientes, llevamos a fuego alto y dejamos reducir hasta llegar a una cuarta parte. Esta salsa debe de quedar de consistencia amielada. Reservar....

Para el Pollo...

1 pechuga de pollo cortada en cuadros bien salpimentado

1 cebolla blanca cortada en tiras

2 Pimientos verdes cortados en julianas o tiras

10 Cucharadas o al gusto de salsa Teriyaki

5 Cucharadas de aceite de ajonjolí o sesamo (puede ser aceite de cacahuate)

6 Cucharadas de azucar

3 cucharadas de Salsa de Soya

Cantidad necesaria de fécula de maíz (maicena)

Procedimiento:

Cubrir el pollo con la fécula de maíz. Debe quedar blanquito.

En un Wok o cacerola de cuenco a fuego MUY ALTO, agregamos el aceite. Dejar calentar. Luego, agregamos el pollo, salteamos o revolvemos por unos 3 minutos o hasta que el pollo esté cocinado. Agregamos el pimiento, salteamos de nuevo unos segundos, luego agregamos la salsa de soya, la salsa teriyaki y salteamos por unos 5 minutos. Pasado este tiempo, agregamos el azúcar y un poco de agua (alrededor de ¼ de taza). Rectificamos sazón. De ser necesario agregar un poco de sal al gusto. Servimos sobre una cama de arroz blanco.

Pollo estilo Teriyaki

Este tipo de guisos se caracterizan por la coccion a fuego MUY ALTO, y por ende, son muy rápidos.

Ingredientes para la salsa Teriyaki:

300 ml. De salsa de soya

300 ml. De Mirin (vinagre de arroz)

12 Cucharadas de azùcar

Procedimiento

En una cacerola ponemos todos los ingredientes, llevamos a fuego alto y dejamos reducir hasta llegar a una cuarta parte. Esta salsa debe de quedar de consistencia amielada. Reservar....

Para el Pollo...

1 pechuga de pollo cortada en cuadros bien salpimentado

1 cebolla blanca cortada en tiras

2 Pimientos verdes cortados en julianas o tiras

10 Cucharadas o al gusto de salsa Teriyaki

5 Cucharadas de aceite de ajonjolí o sesamo (puede ser aceite de cacahuate)

6 Cucharadas de azucar

3 cucharadas de Salsa de Soya

Cantidad necesaria de fécula de maíz (maicena)

Procedimiento:

Cubrir el pollo con la fécula de maíz. Debe quedar blanquito.

En un Wok o cacerola de cuenco a fuego MUY ALTO, agregamos el aceite. Dejar calentar. Luego, agregamos el pollo, salteamos o revolvemos por unos 3 minutos o hasta que el pollo esté cocinado. Agregamos el pimiento, salteamos de nuevo unos segundos, luego agregamos la salsa de soya, la salsa teriyaki y salteamos por unos 5 minutos. Pasado este tiempo, agregamos el azúcar y un poco de agua (alrededor de ¼ de taza). Rectificamos sazón. De ser necesario agregar un poco de sal al gusto. Servimos sobre una cama de arroz blanco.

Salsa especial para Aguachile

Ingredientes:

10 chiles de arbol

2 chiles guajillo

6 chiles serranos tatemados

2 chiles jalapeños tatemado

1 chile habanero tatemado

2 dientes de ajo tatemados

¼ de cebolla blanca tatemada (tatemado opcional)

3 cucharadas de jugo magy

2 cucharadas de salsa inglesa

1 pizca de oregano seco

1 vara de apio

Agua la necesaria donde se ablandaron los chiles

Bastante sal y pimienta

Procedimiento:

• Limpiar y Ablandar los chiles guajillo y pasilla en agua hirviendo. Licuar todos los ingredientes hasta lograr una pasta espesa.
• El resultado de lo anterior será una pasta bastante concentrada que podremos congelar y usar posteriormente en pequeñas cantidades.
• Por cada kilo de camarón que queramos preparar, agregaremos solo dos cucharadas de este concentrado. (o al gusto).

Ejemplo:

• A un kilo de camarón limpio o callos y pulpo, agregaremos dos cucharadas de salsa concentrada (o al gusto, dependiendo que tan picoso le guste o haya salido la salsa), sal y pimienta, jugo de limón y reposamos en refrigeración por 5 minutos. Transcurrido este tempo, sacamos del refrigerador y agregamos la cebolla y el pepino.
• Rectificamos sazón y servimos.

Aguachile de camarón y cilantro

Ingredientes:

½ kg de camarones crudos y limpios enteros

6 chiles serranos

½ cebolla blanca rebanada

½ pepino sin cascara ni semillas partido en medias lunas

¼ de taza de jugo de limón

C/s de hojas de cilantro picadas finamente (cantidad al gusto)

Sazón (Sal y pimienta)

Procedimiento:

Colocar los camarones limpios en un tazón. Agregar el jugo de limón, sazón y cilantro. Dejar reposar en refrigeración por 5 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos del refrigerador y agregamos la cebolla en rebanadas y el pepino. Rectificamos sazón y servimos.

Ceviche de camarón con Mango

Ingredientes:

15 camarones crudos picados

½ pepino picado en cuadros de ½ cm

2 tomates picados en cuadros de ½ cm

¼ de cebolla finamente picada

½ cebolla blanca finamente picada

½ naranja el jugo

1 cda de vinagre blanco o de su preferencia

½ taza de jugo de tomate

2 cucharadas de perejil finamente picado

½ mango maduro pero que esté firme partido en cubos de 1 cm

Sazón (sal y pimienta)

Procedimiento:

En un tazón ponemos el camarón el jugo de naranja, el vinagre y salpimentamos para dejar reposar por 15 minutos en el refrigerador. Pasado este tiempo lo sacamos y mezclamos el resto de los ingredientes. Nuevamente rectificamos sazón y servimos.

Ceviche de Camarón y Camote (Batata, Sweet Potato)

Ingredientes:

15 Camarones crudos picados

¼ de taza de pepino picado en pequeños cuadros

2 tomates cortados en cubos pequeños

1/8 de cebolla blanca picada finamente

½ camote cortado en cubos de 1 cm (Frito. Cortamos y freímos)

¼ de taza de col morada picada fina

¼ de taza de vinagre balsamico

5 limones el jugo.

C/s de eneldo fresco finamente picado

sazón

Procedimiento:

En un bowl colocamos el camarón, el jugo de limón, sal y pimienta. Reposamos 5 minutos en el refrigerador. Pasado este tiempo, agregamos los demás ingredientes. Rectificamos sazón. Se sirve frío acompañado de tostadas.

Relleno de manzana para pays, empanadas, canastas, etc...

Ingredientes:

56 grs. de Mantequilla sin sal.

500 grs. de Manzanas rebanadas en medias lunas

1 taza de azúcar

1 taza de crema dulce

1 cucharadita de canela

2 cdas. De vainilla

2 cucharaditas jugo de limón

Aparte para que no se oxide la manzana:

1 ½ lts de agua

2 cucharadas de jugo de limón

Procedimiento:

En un recipiente de plástico vertemos el agua y las dos cucharadas de jugo de limón. Reservamos.

Pelar las manzanas, rebanar en medias lunas y ponerlas en el agua con el jugo de limón mientras preparamos lo siguiente:

En una cacerola a fuego medio derretimos la mantequilla, y agregamos las manzanas bien escurridas y salteamos con mucho cuidado por alrededor de 10 minutos. Agregamos el azúcar, la canela y cocinamos por 5 minutos mas. Después, agregamos la crema y reducimos por espacio de 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez que esté frio agregamos la vainilla y el jugo de limón incorporando perfectamente.

Esta mezcla es genial para relleno de empanadas, tartas, y canastas con masa de hojaldre.

Pescado Sarandeado directo a las brasas

Ingredientes:

1 Pescado de buen tamaño ( Dorado o pargo)

C/N de Adobo

2 Cdas de Mostaza

2 Cdas de Mayonesa

Sazon

2 Ctas de Jugo Magy

Para el adobo:

3 Chiles Pasilla limpios y sin semillas

3 Chiles Guajillo limpios y sin semillas

15 Chiles de arbol

¼ de taza de vinagre blanco

¼ de cebolla blanca

1 vara de apio

1 diente grande de ajo

Procedimiento:

Ablandar los chiles guajillo y pasilla en agua caliente y licuar junto con los demás ingredientes.

Una vez licuado, vertemos la mezcla en un bowl y añadimos la mostaza, la mayonesa y el jugo magy. Incorporamos muy bien hasta lograr una pasta homogénea y rectificamos sazón.

Colocar el pescado en la pinza y Salpimentar procurando que en las partes mas gruesas queden bien sazonadas haciendo unos cortes. Vaciar la mezcla en el pescado, cerramos la pinza y lo llevamos directo a las brasas.  

Pescado Sarandeado

Ingredientes:

1 Pescado de buen tamaño (Pargo, Dorado)

C/S de salsa pico de gallo (Cebolla, tomate, chile serrano, cilantro)

2 Varas de apio o cantidad al gusto cortadas en siflet

2 Cdas de Mostaza

2 Cdas de Mayonesa

Sazon

Papel Aluminio para envolver el pescado

Procedimiento:

Abrir y lavar el pescado y lo colocamos sobre dos o tres capas de papel aluminio y luego lo Salpimentamos. Agregamos la mayonesa, mostaza, y untamos perfectamente bien toda la superficie. Verter la salsa pico de gallo, el apio y agregamos un poco de sazon. Cerrar el papel y llevar a las brasas. Cocinar a la perfección.

Pollo a la plaza estilo Culichi...!*

Este es un platillo Oriundo de Sinaloa. Muy fácil de preparar y muy rico.

Ingredientes para una porción ó una pechuga fileteada muy delgada...:

1 pechuga de pollo abierta o fileteada delgada
20 grs. de Achiote
1 pizca de comino seco molido
Salpimienta al gusto
Cantidad necesaria de aceite para guisar
Chile de árbol o Chiltepin al gusto

Procedimiento:

1.- Poner en la licuadora el Achiote, el oregano, el comino, el chile de árbol, la salpimienta (o sazón) y licuar perfectamente con aceite (cantidad necesaria para que pueda licuarse y quede una pasta ligera, semi liquida).

2.- Marinar la pechuga abierta con lo licuado por espacio de 10 min.

Mientras tanto para la guarnición.....

Podemos poner como guarnición una ensalada fresca al gusto y papas fritas, aguacate etc...

Pasados los diez minutos del marinado, ponemos la a asar la péchuga a la parrilla y servimos.

Espero les guste!

Sopa de Tortilla

Todos hemos comido esta deliciosa sopa; sin embargo, esta tiene algo muy particular pues queda de una textura algo espesa. Si la preparan, no se asusten ni desesperen. Sigamos al pie de la letra las instrucciones y, les aseguro que sus comensales quedarán muy satisfechos!

Ingredientes:

4 tomates troceados picados no finamente pues al final los licuaremos junto con los demás ingredientes
1/2 cebolla blanca en trozos
5 chiles guajillos limpios troceados con las manos
1 chile ancho troceado con las manos
1/2 pechuga cocida y desmenuzada
1 lt de caldo de pollo donde cocimos la pechuga
cantidad suficiente de totopos
1 diente de ajo
3 cdas de aceite

Procedimiento:

En una cacerola honda agregamos el aceite, una vez caliente agregamos el ajo, la cebolla, los chiles troceados y acitronamos o freimos un poco(como por unos 5 min) luego, agregamos el tomate y cocinamos unos minutos más hasta que los ingredientes suelten los sabores y olores; luego, agregamos el caldo de pollo donde cocimos la pechuga.

A este caldo, agregaremos totopos de manera que no sobresalgan del caldo ( aprox tres tazas de totopos) y los dejamos ablandar alrededor de 5 min. Luego de este tiempo, Licuamos, colamos y regresamos al fuego agregando agua o caldo necesario hasta obtener una consistencia semi espesa o al gusto. Sazonamos y reservamos.

Complementos:

Tortilla cortada en paja o tiras MUY delgadas y fritas
Pollo desmenuzado
Crema
Queso Fresco
Aguacate cortado en cuadros
Chile guajillo cortado en trozos pequeños, frito...

Montaje del plato:

Plato hondo. Agregar Tortilla frita, Pollo, Queso fresco (Esto formando montaña en medio del plato), Caldo de tortilla (Agregar por la orilla del plato), queso fresco, aguacate y chile.

Nopal Relleno de Alambre y Relish de Pimiento y Rabano

• Para la salsa relish

Ingredientes:

1/2 Cebolla blanca chica finamente picada
5 Rabanos finamente picados
1 Pimiento morron (puede ser verde, rojo o amarillo) picado fino
1 pepino sin semillas y sin cascara picado fino
1 limon (el jugo)
2 Cucharadas de vinagre a eleccion (Excepto balsamico o en su caso, añadir solamente una cucharada)
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En un tazon ponemos todos los ingredientes y sazonamos. Dejamos reposar por 30 minutos en el refrigerador. Pasado este tiempo, colamos y servimos.

Mientras reposa el relish en el refrigeradorr, prepararemos nuestro nopal relleno de alambre de la siguiente manera...

• Para el Alambre

Ingredientes:

4 Nopales de buen tamaño
400 grs. de Pulpa negra o pulpa bola cortada en tiras
1/2 Cebolla blanca cortada en tiras
2 chiles poblanos asados, sin piel y cortados en tiras
1 diente de ajo finamente picado
2 cdas de jugo magy
Sazòn (Sal y pimienta)
200 grs de queso chihuahua rayado
1 cda de aceite

Procedimiento...

Limpiar, cocer los nopales y hacer bolsa procurando que no se rompan. Reservar.

En una sartèn, agregamos aceite, ajo y carne. Sofreir. Luego agregamos la cebolla, el chile poblano. Salteamos por un minuto y agregamos el jugo magy, sazon y apagamos; en ese momento, agregamos el queso chihuahua rallado y dejamos que con el calor d la cacerola se gratine.

Con este guiso rellenamos los nopales y los colocamos en una plancha o comal con un poco de aceite para sofreirlos un poco por ambos lados hasta que queden doraditos o cambien de color.
...

En una ocasion por falta de tiempo, no abrì los nopales y el alambre o el guiso lo coloquè sobre el nopal asado y coloquè unos trozos de aguacate encima y una salsa pico de gallo. Un èxito!

Espero les guste.

333

Frijoles puercos estilo Sinaloa... 

Ingredientes:
1 kg de Frijol mayocoba 
1/2 kg de chorizo de cerdo
1/2 kg de queso chihuahua rayado
300 grs de Manteca de cerdo
1 lata de chiles jalapeños en escabeche picaditos

Procedimiento... 

* Cocer el frijol con 2 dientes de ajo y media cebolla pequeña y muy poca sal. Ya cocido lo licuamos y reservamos. (No debe quedar muy aguado)

En una cacerola calentamos la manteca de cerdo hasta que cambie de color, a un poco "oscura", evitando que se queme y agregamos el chorizo; freimos muy bien. Una vez frito el chorizo lo sacamos de la manteca para licuarlo y luego lo regresamos a la manteca junto con el frjol y dejamos hervir por unos 5 minutos moviendo ocasionalmente para evitar que se nos pegue. Pasado este tiempo, incorporamos el queso chihuahua y los chiles jalapeños con todo y el vinagre. Revolvemos muy bien y dejamos hervir por 15 minutos, nuevamente sin dejar de mover.

Al cabo de este tiempo, empezarà a soltar grasa, misma que debemos "envolver" hasta desaparecerla. Sale grasa, envolvemos, desaparece, dejamos hervir...Sale grasa, envolvemos, desaparece, dejamos hervir... Sale grasa, envolvemos, desaparece, dejamos hervir...

Este ultimo paso es algo cansado pues debemos estar practicamente pegadas a la estufa pero, la clave de esto es no desesperarnos por que el resultado serà muy satisfactorio.

Bien, una vez que ya nos hartamos de "envolver y desaparecer la grasa", agregamos sal si hace falta y dejamos reposar alrededor de 40 minutos antes de servir.

A los niños les encantan los taquitos de frijol puerco ya sea de harina o de maiz la tortilla. Sirven de acompañante de huevos estrellados, tamales de todo tipo, Barbacoa, etc!

Espero que les guste... 

Esta foto es de los primeros frijoles puercos que hice!